昆山文史第12辑昆山习俗风情
童子*瓜及虾糟
作者：金立明
美味佳肴往往不在乎贵贱，唯精心制作、色香味俱佳而适人之口者，为最。古镇周庄，脍炙人口的风味食物甚多，以童子*瓜及虾糟为尤。
童子*瓜属蔬菜，与常见的苏州蜜汁小酱瓜相仿，不过品相，味道却相去甚远。周庄镇西首的吴公裕，是始创于清朝咸十年间的老号，店主为徽州人，开店不久，便以其作坊自制的童子黃瓜而名震四方，并曾获巴拿马国际食品博览会金奖。
每到初夏，店号就派专人去四乡瓜棚选购*瓜，须一指粗细，上下匀称，二寸来长，无籽，稍过则不取。因收价较高，菜农踊跃。店后是作坊，内有大场，洗净后匀摊于席地，晾干。再置于大缸中腌渍，其盐比一般的酱瓜要少三分，并不时上下翻动，谓“倒缸”，使盐味均匀。又用面粉揉成面团，切成半寸见方的小块，晒干，等出霉，名曰：“*子”。到时装整一层*瓜，一层*子，更迭铺平装实，封口。吴公裕的*瓜绝不放糖，但不失甜味，个中缘由便在于那一层层的“*子”，它吸尽了*瓜中多余的盐水，以分泌出淀粉，使之与*瓜自身的糖份交融，而产生“天然”的甜味。
上柜的童子*瓜，呈翡翠绿，透明，无籽（故旧称“童子“*瓜”），食之脆而清香，甜而不腻，古镇有喝“阿婆茶”之俗习，童子*瓜便为茶桌上的宠物，当时已有了制作罐头的技术，用笼蒸，然后以錫封孔，所以能远销海外。
可惜店主的后辈无心经营此业，加以社会动荡，吴公裕于抗战末期倒闭，如今镇西盐店桥下，店招犹存，童子黃瓜却已杳然，令人遗憾。而虾糟则不同，可称得上民间风味小吃，一到时令，家家制作，故仍留传迄今。
天一转凉，就到了做虾糟的季节。外地极少见到，这大概与本地的环境资源有关，这里四面环水，水又洁净，盛产各种河虾。
夏秋两季，常见的是水晶虾，色泽光亮，虾肉饱满且有韧性，味道自然鲜美。做虾糟的那种虾，是立冬之后的品种。那虾细如缝衣针，长不满三分，鲜活时，弯成一条细眉，形如农家妇女插花用的引线，所以叫它“插虾”。
买插虾不用上集市。下午常有渔家妇女提着篮子在街上叫卖，听到“卖虾罗——"的吆喝声，拿一只大海碗出门，她也不用称，用碗舀一碗不过两三角钱。买回来之后，摊开在桌面上，上年纪的就要戴一副老花眼镜，搬一把椅子坐下，慢悠悠地用拣去小螺蛳、水草、小白条鱼、再漂洗干净，盛在碗里，如水墨色。把适量的糯米蒸熟，趁热拌入插虾里，加*酒、姜末、花椒?盐，过七八天，就成虾糟了，这时候的插虾成桔红色，间杂着雪白的饭粒，溢出阵阵香味。
虾糟一般不单吃，放着，因属冬季，过一段时间也不会坏。平时当“佐料”用，如“虾糟豆腐”，在豆腐里加一两匙虾糟清蒸，老人喜欢；“虾糟小鱼”，小串条鱼和虾糟红烧，冻一冻，吃起来别有风味，还有“虾糟汤”等等。只是没有听说过虾糟烧肉的，也许有人试过，味道不好就作罢了。“虾糟烧螺蛳头肉”据说是一道名菜。当年与柳亚子一起创办“南社”的叶楚伧先生，阔别家乡多年，回来时专爱吃这只菜，想来味道也不会差的。
不过，最近几年里，似乎难得能尝到虾糟的味道了，是渔民们富了而不愿做这小生意，还是小镇的生活节奏加快而无心去拾掇了呢？这就不得而知了。
（原载《苏州杂志》年第1期）