业绩不佳致用工缩减 高端饭店管理层欲跳槽
就在节后不少餐企大喊“用工荒”的同时，一些往年的“招工大户”却显得静悄悄。昨日走访发现，受营业额下滑、人工成本不断上涨等因素影响，眼下厦门不少高端餐企正在极力控制员工数量，有的更是明确表示不再扩招。此外，部分收入下滑的餐企管理层，近期也在积极谋划着跳槽。
招工速度明显放缓
“我们今年不招人。”荣誉大酒楼相关人士表示。据该人士介绍，今年该酒楼受高端消费减少影响严重，营业额明显下滑，“在此背景下，只需维持原来的员工数量就可以了，没必要扩招”。
连日来，走访厦门劳动力大厦的招聘现场时发现，往年的“用工大户”——佳丽、舒友、牡丹等高端酒楼、酒店扎堆招聘的现象眼下已不复存在。倒是咏蛙餐饮、全家福餐饮、鑫客家等大众餐饮招工更为积极。
牡丹国际大酒店总经理张小玲表示，过去餐饮行情好，员工缺口大，特别是春节过后，一招都是上百人。“由于需求大，人难招，当时的招聘条件都设得比较低。”张小玲告诉，但今年春节后，因为整体行情下滑，对招工的需求就不那么迫切了，“现在招聘速度明显放慢，条件设得也更高了”。
用工成本占营业额20%以上
来自厦门市商务局的数据显示，近期“厉行节俭”行动有效遏制了公款吃喝。春节期间，牡丹、佳丽、舒友海鲜、好清香、豪客来五家重点监测餐饮企业总营业额为653.1万元，同比下降8.92%，其中好清香下降幅度最大，达31.31%;舒友海鲜、牡丹也分别下滑25.51%和13.11%。
“高端餐饮企业营业额大幅下滑，用工成本却比往年增加了10%左右。对于不少餐企来说，这部分成本，已经占到其营业额的20%以上。”厦门市餐饮工业公会相关人士告诉，在此背景下，企业主动节缩开支，在人员数量上进行严格控制。此外，当前正逢阳历3月，是餐饮消费淡季，餐企对员工的数量要求也没那么高。
管理层萌生跳槽意愿
对于厦门部分高端餐饮而言，由于行情下滑，不少管理层也频频萌生跳槽意愿。“最近我们经常会接到其他餐饮企业管理人士的电话，表达其想要跳槽过来的念头。”张小玲告诉。
采访中，一位在厦门某高端酒楼当现场经理的高先生向透露，按照他们公司的考核标准，月收入一般都是底薪加上提成。“拿春节期间来说，因为是餐饮消费的集中旺季，如果算上酒水和用餐的抽成，还是比较可观的，可以算是一年中收入最高的，有时能拿上万元。”高先生说，但是受“节俭风”和“三公消费”控制影响，酒水和用餐的营业额大幅下滑，“拿到的钱差不多只有往年的一半左右”。
高先生告诉，从目前的情况来看，今年可能会继续严控“三公消费”，这将会对高端餐饮产生持续的影响。“这段时间我也在与一些大众连锁餐饮公司接洽，可能下个月会到那边任职。”高先生说。
另一位在某同安菜系高端酒楼任职的杨先生告诉，他近期想去一家人力资源公司担任相关高管职务，“餐饮行业太难做了，想尝试开拓新领域”。
