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1、長斑的紅薯
紅薯表面出現黑褐色斑塊，一般是受到黑斑病菌的污染，這是一種黴菌，能耐高溫，蒸煮烤都不能使之被破壞，其產生的*素有劇*，輕者噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者高熱、氣喘、昏迷，甚至死亡。注意辨別發硬、發苦的紅薯，得了黑斑病的紅薯一定不要食用，避免誤食中*。
2、腐爛的生薑
腐爛的薑會使黃樟素*素劇增。美國食品藥物管理局一項研究顯示，黃樟素是白鼠和老鼠的肝致癌物，美國已不再允許黃樟素作為食品添加劑。薑的存儲溫度在10-13攝氏度，冰箱低溫或室內高溫環境下生薑易腐爛，注意隨用隨買，不要多存。
桂皮、茴香、八角等香辛料也都含有黃樟素，建議不要過多過頻食用香辛料加工食物，尤其肝功能不全者慎用。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，是一種生物鹼。成年人一次攝入0.1-0.2毫克（相當於吃鮮黃花菜克），就會出現中*症狀，類似砷中*，嗓子乾，胃部燒灼，血尿或腎衰等症狀，攝入量超3毫克以上會有死亡危險。
秋水仙堿遇熱會分解，所以經高溫蒸製曬乾的乾黃花菜無*。如要食用鮮黃花菜，可先用冷水浸泡兩小時，再用熱水煮熟後撈出再調味烹飪。
4、發芽的土豆和青番茄
未成熟的青番茄和表皮變綠、發芽的土豆，龍葵堿含量大增。龍葵*素主要是通過抑制膽鹼酯酶活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中*。
中*症狀有胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難、伴隨全身衰弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。
乾燥、通風、陰涼的地方保存土豆為好，或冰箱冷藏，避免土豆發芽。
龍葵堿耐高溫，℃以下都不會消失。但使用醋可使其分解，減少*性。土豆去皮也可以減少龍葵堿。
5、苦杏仁
杏仁分兩種，「南杏」和「北杏」。南杏是可以食用的，北杏就是常說的苦杏仁。
苦杏仁中的苦杏仁酶在體內可被酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，醫用可鎮咳平喘，過量可出現口舌麻木、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等食物中*症狀。
北杏呈桃形，不如南杏飽滿，杏仁的外皮和尖部是*性集中的部位，品嚐發苦最好不要食用。
6、假沸的豆漿
豆漿加熱到80℃時，會出現泡沫，溫度增高，泡沫越來越多，看上去是已經沸騰了，其實這個時候的豆漿並沒真的燒沸。一種叫皂素的*素依然存在，食用後半小時至1小時就可以發病，噁心、嘔吐、腹痛，嚴重的會損傷腎功能。這就是豆漿在真正被煮沸、消失*性前的「假沸」現象。
為了完全消除*素，煮豆漿時要先用旺火，當出現泡沫上溢時，改用小火，直到泡沫消失為止。
7、半生不熟的豆角
豆角又名菜豆、四季豆，加工時為保持鮮脆，加熱時間短，其中的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等*素會引起噁心、嘔吐、胃部不適等消化道症狀，嚴重時可以出現頭暈、心慌、四肢麻木等表現。
發生四季豆中*，主要是由於沒有徹底燜熟煮透而導致的。豆角的安全吃法是用油煸炒後，需加水適量，燒熟煮透至豆角蔫軟。
其實，常引起食物中*的食物有很多，防不勝防，所以要從源頭上搞明白引起食物中*的原因，這些原因到底有哪些呢？簡述如下。
1、細菌性食物中*，如不潔、變質的肉、魚、蛋、奶等製品，剩飯剩菜等引起的沙門菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、腸球菌、變形桿菌、肉*梭菌等等。
2、真菌及*素污染的食物，如易被黃麴黴*素污染的黴變玉米、變苦的堅果、泡太久的木耳、赤黴病小麥、黴變甘蔗等。
3、有*動植物中*，如有*河豚魚、有*貝類及菌菇類、發芽土豆、苦杏仁、鮮黃花菜等。
4、化學性食物中*，如被砷、亞硝酸鹽或農藥等*物污染的食物。
所以大家一定要注意關乎食品安全的生活小細節，讓健康食品與我們相伴。
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